用料：
鮮魚肉淨150克，熟火腿15克，熟冬筍25克，雞蛋1個，清油1000克（耗75克），熟芝麻75克，薑末1克，醬油15克，精鹽10克，味素2克，料酒5克，胡椒麵1克，乾豆粉適量。
製作方法：
1、將魚肉切成細粒，裝碗內，火腿、冬筍也分別切成細粒，放入魚肉碗內，加醬油、料酒、鹽、味素、胡椒麵、薑末碼味。
2、蛋清加乾豆粉調成糊，將魚肉、火腿、筍粒拌勻，做成12個圓球，壓扁成餅，兩面粘上芝麻。
3、鍋內油燒至五成熱，將餅逐個放入，稍炸定形後撈起，待油溫升至七成熱時，再下餅炸至呈金黃色，皮酥撈起，裝盤即成。
備註：
按此做法，主料也可改用雞肉，叫雞肉芝麻餅。
特點：
色澤金黃，外酥里嫩、鹹鮮味美，是人們極喜愛的川味著名小吃。
