溫州市沿海島嶼眾多，漁場廣闊，水產資源豐富，僅海水魚有數十種之多。並有淺海塗灘百餘萬畝，質地細軟，宜於養殖貝、藻、魚、蝦等。境內江河縱橫，水網交叉，魚類產品十分豐富。民間食用海鮮四法：
熟食法 一般採用煮、蒸、燉、炒、煎等法，將魚蝦等燒成各種萊餚，並常用鮮料配以醃臘食品同蒸或同燉，如用新鮮鹹菜和黃魚製成清燉黃魚，湯汁乳白，魚肉肥嫩，內含菜香，鮮爽可口；或將鯽魚用油煎，味鮮而香脆。生食法如將活的江蟹，洗淨切碎，拌以糖、醋、姜、椒然後
生食法 用活的河蝦，洗淨後用酒、糖、薑末等浸上片刻，就可生食，俗稱“醉蝦”；用一種稱為白誕的小魚，加以紅糖和鹽，做成生魚佐餐，俗稱“魚生”；還有牡蠣肉也生食，食時蘸少許醬、醋、薑末等等，其味均鮮美可口。
乾臘法 如將鮮黃魚剖開曬乾，就是著名的“白鯗”，味鮮美可口；或將墨魚（俗稱“烏賊”）割去海螺峭曬乾，叫“明脯”，又如海蜒，一種小魚，體長約半寸許，其細如毛，曬乾成絲，色澤金黃，十分鮮美，炒蛋、拌鹹菜、泡湯均可。再如將鮮淡菜加工曬乾，就是有名的“貢乾”，亦叫“淡菜乾”。淡菜肉大而肥，食時去掉兩邊鎖殼和毛，再加入蘿蔔 、紫菜同煮，分外可口。這種乾臘海鮮，不但可以久藏，並且別有風味。
醃食法 利用食鹽或酒糟製作海貨，用缸儲存作為常年菜餚，如將整隻蟹浸醃數天，即可食用；或取肉和蟹黃，剁成肉醬，再加鹽醃製，當天即可取出，拌米醋、白糖而食，如海蜇、海蜒、炸魚等均可醃食；泥螺經煮熟後用黃酒浸漬，鮮嫩可口，瓶裝罐封，可以久藏。利用酒糟製作糟魚，如糟帶魚、糟墨魚、糟黃魚、糟鰻筒等。經過酒糟的魚類，其味醇香，鬆脆衛生，不易變質。