年節將至，食用油應該怎么選
歲末寒冬，年節將至。農曆新年的腳步漸近，許多家庭也開始置辦年貨，張羅年節的美食佳肴。但新年全家團圓、親朋團聚的喜慶常被飲食不當看病送醫而破壞了，尤其是各大醫院的腸胃科、心腦內科、糖尿病、心臟病的病人激增，而且年年如此。細想其原因，不外乎是飲食過量、大魚大肉、油膩又重口味，吃的糕點、零食樣樣都比平時多了許多……
想要健康過大年，營養醫師建議：年節菜餚應少油、少鹽、高纖維，才能吃得健康。俗話說，開門七件事，除了“柴、米”，最重要就是“油”了。那么
年節的食用油應該怎么選？健康食用油的標準又是什麼呢？
年節菜餚中少不了煎炸食品，有沒有一種可以耐高溫煎炸而不變質、沒有反式脂肪酸產生的好油呢？據了解，惟有木本植物油———野茶油具有這樣的特點，而且據心血管病專家研究發現，野茶油因富含單不飽和脂肪酸（含量高達79％）及亞麻酸（歐咪伽3），能調節血脂、降低膽固醇、抑制甘油三酯的升高，非常有益於心、腦、腎、血管的健康。
據專家介紹，人體健康與食用油脂的攝入關係密切。油脂的基本組成成分主要為飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸三大類。飽和脂肪酸過多是血脂水平異常，誘發心腦血管等慢性疾病的重要原因，而單不飽和脂肪酸是有利於維持正常血脂水平，減少心腦血管系統疾病發生的重要脂肪。多不飽和脂肪酸中的亞油酸含量如超過15％，則會誘發多種疾病，特別是腫瘤疾病的發生。因此專家指出，食用油的好與不好主要是指油中的脂肪酸構成比例是否合理。健康食用油中，脂肪酸含量的國際營養要求是：單不飽和脂肪酸（主要為油酸）在70％以上；多不飽和脂肪酸中的亞麻酸（歐咪伽3）在2.5％以上，亞油酸（歐咪伽6）在15％以下；飽和脂肪酸在12％以下。
2002年，美國白宮衛生研究院營養平衡委員會主席A•P•西莫普勒斯博士研究後指出：根據這一衡量標準，目前全世界完全符合國際營養要求的保健油只有產自中國“油茶之鄉”江西宜春的“潤心”野茶油，其次比較接近的是地中海的橄欖油。
經中國疾病預防控制中心（CDC）營養與食品安全所對義大利產橄欖油和青龍高科公司生產的“潤心”野茶油進行的成分對比檢測，結果表明（見上表）：兩者成分類似，但中國野茶油的油酸和亞油酸總含量、維生素E含量都優於國外的橄欖油。