燒魚不宜早放姜

做魚時放姜為的是去除魚腥味。究竟什麼時候放姜去腥味效果最好呢？當魚體浸出液的pH值為5～6時，放姜去腥效果最好。如過早放姜，魚體浸出液中的蛋白質會阻礙生薑的去腥作用。做魚時最好先加熱稍煮一會兒，等到魚的蛋白質凝固了再放姜，即可明顯除腥。