千萬不要小看鹽喔！從神農氏時代的 “ 煮海為鹽 ” 到，五帝時代的發現池鹽；從戰國末期的井鹽到唐代的汲鹵、煎制的製鹽工藝，從元、清初有規模的製鹽業到如今鹽產量居世界第二位的製鹽大國。不知不覺中，鹽在中國已經有了五六千年的悠久歷史。不僅歷史悠久，鹽在歷史上的地位也是相當昂貴，如今在俄羅斯仍保留著用用麵包和鹽迎接貴客的習慣。為什麼，就是因為鹽，在我們的生活中有著不可替代的神奇功用，正是這一顆顆小如細沙的晶瑩顆粒，在廚房的方寸天地施展著不可替代的英雄本色。
下面介紹的是鹽的妙用——原料技巧篇
烹飪之道有難易乎？說難其時不難，說簡單也不簡單。其實，只要掌握一些小小的技巧，烹出來的菜品就會精細的多。俗話說巧婦難為無米之炊，原料是烹飪美食的首要步驟，精緻妥當的原料，當然會讓你烹製的菜品錦上添花。原料更加精細，鹽能幫你的大忙喔！
1、豆腐乾含有豆腥味，用鹽水漂浸，既除味，又使豆製品色白。
2、白嫩的豆腐先在淡鹽水中浸泡半小時，烹調時不易破碎。
3、發麵時，若放一點鹽水調和，可縮短發酵時間，並能增加面的筋力和彈性，味道更好。
4、在製做麵條或餃子皮時，在和面的水中加入占麵粉量2%～3%的細鹽，不僅可使麵皮彈性增強、粘度增大，而且好吃。
5、蘑菇或黑木耳先放入淡鹽水中略加浸泡，再用清水洗淨，容易洗去泥沙。
6、將鳳梨削皮後切成片，放入淡鹽水中浸泡後再食用，不僅可以減少或避免食入易使人“過敏”的鳳梨蛋白酶，而且可以去掉鳳梨的苦澀味，使其更香甜可口。
7、新鮮水果削成後若不馬上吃，可浸泡在淡鹽涼開水中，既防氧化變色，又能保鮮，還能使水果清脆香甜。瓜果生吃時用鹽水洗一洗，不僅去污徹底，而且可消毒殺菌。
8、把鮮桃放入鹽水裡浸泡1分鐘後，用手輕輕一搓，桃毛便很快脫落。
9、將核桃放在鹽水中浸泡數小時後，核桃仁易剔出。
10、將瓜果蔬菜在鹽水中浸泡20～30分鐘，有除去殘存農藥、寄生蟲卵和一定的殺菌作用。
11、清洗青菜時，在清水裡撒一些鹽，可把蔬菜里的蟲子清洗出來。
12、凡苦瓜、蘿蔔等帶有苦味和澀味的蔬菜，切好後加鹽漬一下，濾去汁水烹炒，可減少苦澀味。
13、藕切好放入鹽水中醃一下，再用清水沖洗，這樣，炒出來的藕不會變色。
14、用糖涼拌西紅柿，放少許鹽會更甜。因為鹽能改變西紅柿的酸。
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