識別家禽生殺還是死宰

生殺家禽與死宰有明顯的不同，可以從放血切口、肌肉切面、皮膚、脂肪的情況加以識別。生殺的放血口不平整，放血良好；肌肉切面乾燥有光澤，肌肉有彈性，成玫瑰紅的，胸肌白中帶微紅；皮膚表面乾燥緊縮，帶微紅色；脂肪成乳白色或淡黃色。

死宰的放血切口平整，放血不良；肌肉切面不乾燥，色暗紅無彈性，並有少量溢血，血液成暗紅色；皮膚表面粗糙，暗紅色，友情紫色死斑；脂肪成暗紅色，血管有紫色血液淤存。