巧用生薑讓凍肉返鮮

  生薑作為調料，辛辣芳香，溶解到菜餚中，可使原料更加鮮美，素有“植物味素”之稱。燉雞、鴨、魚、肉用些薑片，肉味醇香；做糖醋魚時，用薑末對汁，可嘗到一種特殊的甜酸味；將薑末與醋相對，用來蘸食清蒸螃蟹不僅可去腥，而且可藉助姜的熱性平衡螃蟹寒涼傷胃的副作用。飲食中，生薑還有一種妙用：冷凍的肉類、禽類及海味河鮮加熱前先用薑汁浸漬，可起“返鮮”的作用，從而恢復肉類固有的新鮮滋味。