洗淨豬肉
豬油或肥肉沾上污物雜質時，可將豬油或肥肉部分，放入30~40度的溫水中浸泡一下，再用乾淨的包裝紙慢慢擦洗，即可乾淨。
怎樣清洗豬油舌？
先用開水將豬舌浸泡至舌苔面發白，再用小刀颳去苔白，略加清洗即乾淨。
收拾豬腰
腰臊是異味來源，在整理腰子時，可先撕去外層薄膜，然後將其從中間剖開，再將半片內層朝上放平，用手拍打四邊，這時內層的白色部位即顯露出來，用刀將其片下即可。
先將豬腰切為腰花，再用清水洗一下，撈出瀝乾，然後再加入適量白酒揉搓，再用清水洗3~5次，待烹製時用開水燙一下。豬腰宜用些原味調料，腥味即除。