碎米田螺

小時候看見碩大的田螺，就以為是童話故事裡的田螺姑娘的化身，後來方知兩者風馬牛不相及。田螺生長在田邊、池塘、小溪中，是一種低脂肪高蛋白食品，富含鈣、磷、鐵等多種微量元素。《本草綱目》中說它有清熱、解毒、消腫、平喘等功能，可治喉疾、脫肛、鼻衄等症，對治療目痛和中耳炎有幫助。

家常炒田螺常佐以薑末、蔥頭去腥，怕辣的炒絲瓜、韭菜，不怕辣的加大料煨成唆螺子吃。只是在煨之前要用竹刷反覆攪洗，除去外殼污物，再放入水盆中用清水養起來，加幾滴菜油，便容易洗出殼裡的污涎。洗滌乾淨後棄去死螺，鉗去尾部的螺屎，一來可使兩頭通氣，便於入味，二來可在食用時用嘴一吮，湯汁帶螺肉可順利被嘬入口中，入味的螺肉進嘴後格外滑、嫩、鮮、脆，堪稱贛州一絕。

唆螺子再好吃好像也只能是年輕人的專利，上了年紀的人恐怕是不敢問津的，因為用大料一煨，螺肉清熱解毒功能大減，添加的調料還可能引起些胃痛、痔瘡等老毛病來。而贛州幾乎人人會做的碎米田螺在不失原味的同時，又營養均衡、老少皆宜。其做法是：將花生米碾碎、黃瓜切丁，備好料酒、鮮湯、胡椒粉、精鹽、白糖、醋、濕澱粉，將其兌成汁；選大個的田螺洗淨用刀切成厚片，擠乾水分入汁拌勻，倒入濕油鍋打散，至八成熟撈起瀝乾；鍋內放底油燒熱投入蔥花、薑末、豆瓣醬炒香，入黃瓜丁稍炒，最後下田螺肉與花生米同炒一分鐘，淋入香油即可出鍋。就如此美味的佳肴，下三大碗飯不在話下！