龍舟魚卷

龍舟魚卷是福鼎三大魚類菜譜之一。其製法是：取活草魚一條，剝去鰓、鱗，開膛去髒，洗淨後剁下頭尾，剝去魚皮。魚身從脊背片開，剔淨骨刺，取下１８片６.６厘米長，５厘米寬的薄魚片，用紅酒５克，精鹽１克調勻，拌入薄魚片。接著，將魚身所剩的肉取下，與豬肥肉、赤肉、草荒蝦米混合剁成泥，再加入鴨蛋清、惠珠、精鹽３克、味素６克、白糖４克攪拌，作為餡料。然後，將上過鹽的魚片，把餡料分別置於魚片上，包成圓筒形，橫疊在長形盤中，加入薑片，放進蒸籠，用中火蒸１５分鐘，取出，揀去薑片，排掉原汁。最後，將鍋置於旺火上，放入少許湯水煮沸，加入精鹽２．５克，味素４克調勻，徐徐澆在魚卷上。再將芋頭刻成的龍頭、龍尾，擺在長盤的兩端。把菜炒熟，鋪在長盤兩旁即成。這道菜的特點是造工精細、味道鮮美。