芝士海鮮盞的做法

原料:

外皮材料:

低筋麵粉 160公克 奶油 120公克 糖粉 60公克 蛋 2個

內餡材料:

(1)蝦仁 400公克 干貝、火腿 各75公克 洋菇、草菇 各50公克 香菇 50公克

(2)麵粉、奶油 各18公克

(3)起士粉 60公克

鹽、鮮雞粉 1又1/4小匙 糖、胡椒粉 各1大匙 麻油 2小匙 水 160㏄

做法:

(1)將餡料(2)的奶油加熱至融化後,倒入麵粉炒香備用。

(2)將餡料(1)的材料洗淨,全部都切成小丁,汆燙過後放入油鍋中炒香,再加入調味料,等水滾後轉小火,倒入作法(1)的麵粉煳勾芡,等芡汁略收乾後熄火,即為餡料。 []

(3)將外皮材料全部混合後,搓揉均勻,再分成12塊,用手掌一一壓成圓片狀,然後放在蛋塔模型上,用拇指稍微整形備用。

(4)將餡料平均放在模型上,並刷上蛋黃液,撒上起司粉,烤箱加溫至250℃,將海鮮芝士盞放入烤約15~20分鐘,至表皮金黃即可。