狗肉以往上不了正席，近幾年卻越來越流行了。論及狗肉的地方品牌，在北方屬延邊狗肉，而南方則數柳州的柳提。中山路有著長達一公里的狗肉火鍋街，特別是到了夏天，柳堤的柳江河上便形成了水上狗肉一條街的壯觀場面。瑞柳州最大最紅的狗肉大排檔要數王記火鍋城了，它能容納800多人，外籍足球教練車范根曾專程到此飽吃狗肉；中央電視台也到這裡攝製過專題片。
柳州狗肉香來源於狗肉的肉鮮，味美。狗肉是專門飼養做火鍋的家狗，到吃火鍋時臨時宰殺，哪能不鮮？當然也有事先用鹽制好的，再用特別的味料塗上去，同樣味美得很。狗肉味道鮮美也是大有來頭的，是用內桂、八角、香菇等多種天然香料和味素配製而成的。值得一提的是，柳州狗肉皮是脆的，不像其它地方的狗肉吃起來沒有皮，或是軟綿綿的；至於為什麼那么脆，這就是一大秘密了。
柳州狗肉上了星級賓館，俗語道：“狗肉上不了桌，只是名字不叫狗肉，進了高雅之地就不叫狗肉了，而是叫“香肉”或是“地羊肉”，因為雅士一聽狗肉就不會動筷子了，哪知吃了香肉後才知道上了當，扯存了面子後也就高高興興吃下去。柳州籍名人韋唯，李寧就十分愛吃龍城狗肉。