| 荷葉鵪鶉片 | ||
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配料： |
淨鵪鶉4隻，薑片5克，鮮荷葉1張，白糖2克，水發香菇50克，精鹽1.5克，熟火腿15克，辣椒粉1克，澱粉10克，熟雞油30克，芝麻油10克。 | |
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特色： |
鵪鶉滑嫩，荷葉味濃，清香味鮮 | |
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菜系： |
hanguo | |
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操作： |
1、將鵪鶉肉洗淨，斜切成長2厘米，寬1厘米的片；香菇、火腿勻切成和1.5厘米、寬6毫米的薄片；鮮荷葉用開水泡一下，洗淨後，抹乾水分。 2、再將鵪鶉片、頭、翅膀放在盆中，加薑片、辣椒油、精鹽、芝麻油、白糖、胡椒粉、濕澱粉攪拌均勻，再下熟雞油拌勻。 3、將荷葉攤平，把鵪鶉片、香菇、火腿逐片互相間隔，分三行排在荷葉上，鶉頭、翅膀放在上面，裹成長方形，用水草紮緊，入蒸鍋用中火蒸20分鐘，取出。 4、食用時，原包上桌，即可 |
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