水晶餡:將豬板油去皮切丁,用開水焯一下晾乾。按500克板油750克白糖和成餡。此餡適於冬季食用。
原料配方:麵粉1千克豬油250克白蕎面500克白糖1千克香油200克杏仁、桃仁、青紅絲、桂花、香精適量
製作方法:
1.用500克麵粉與250克煉熟晾冷的白油和成油麵,另用500克麵粉加入300毫升清水和成水面,用水麵包油麵擀開成麵皮。
2.將白蕎面蒸熟,按500克乾麵1千克白糖、200克香油的比例。適量加入桃仁、杏仁、青紅絲、桂花和少許香精拌和成餡。
3.按每千克麵粉出40隻餅的分量揪劑子擀皮,用皮包好餡,擀成3毫米厚的南沙餅生坯,上鐺,用溫火烙7分鐘左右即成。-