據記載，葛記燜餅館的創業人葛明惠先生，是清朝滿族鑲黃旗人。
葛記罈子肉燜餅是用餅和特製的罈子肉加青菜燜制而成。其餅是用軟面烙成千層餅，放涼後切成帘子棍形備用；罈子肉選用帶皮五花豬肉。切成２厘米見方的方塊，先放入鍋內添水煮開，撇去浮沫雜質，撈出肉裝入壇內，下足八大料，外加香腐乳，倒入肉湯封口，大火燒開後，改用文火慢燉，燉到爛熟。
燜餅時，鍋內用青菜鋪底，放上餅條和罈子肉，加高湯稍燜即成。配菜除用綠豆芽外，更多是用四季鮮菜，如蒜苔、小白菜、四季梅、茭白等。燜餅用的湯。除豬肉湯外，還用雞湯、鴨骨湯。1977年12月，在杭州全國首屆名小吃認定，葛記燜餅摘取“中華名小吃”桂冠。