原料配方：一級鴨100隻，醬油5公斤，鹽7.5公斤，白糖5公斤，桂皮0.3公斤，大茴香0.3公斤，丁香0.03公斤，砂仁0.02公斤，紅曲米0.75公斤，蔥3公斤，生薑0.3公斤，紹酒5公斤，硝0.06公斤(溶化制滷水2公斤)
製作方法：
1.原料選擇。採用婁門大鴨或太湖鴨為宜，活鴨在1.5公斤以上的一級品加工。
2.宰殺。將活鴨宰殺，放血要盡，去毛務淨（不留小毛），然後洗淨，在清水中浸泡半小時，再刮肚、亂肚開口最多不超過4厘米長度，把內臟挖去，揩淨內腔血跡。（鴨肺必須拿淨）。
3.醃製。將無內臟的光鴨放入圓桶中，灑些鹽水或鹽硝水（用硝按國家標準），每隻鴨擦上少許鹽，肚內亦灑少許鹽，後即抖出。根據不同季節掌握鹽漬時間，在夏季以1～2小時，冬季可醃2～3天左右。
4.燒煮。在燒煮醬鴨前。先將老湯燒開，同時將上述香料加入鍋內，每隻鴨肚內放4～5隻丁香，少許砂仁，再放入20克重一個蔥結、生薑2片、1～2湯勺紹興酒，隨即將全部鴨放入滾湯中先用大火燒開，加紹酒3.5公斤，然後用小火燒40～60公鍾，見鴨二翅小開花，即行起鍋，將鴨盛放盤中涼卻20分鐘後，淋上特製的滷汁，即為成品。
醬鴨鹵煎制方法：用50公斤老汁（鹵），先以小火開，然後改用中火。加入紅油米3公斤（紅曲要磨細成粉末越細越好）、白糖40公斤、紹酒1.5公斤、生薑0.4公斤，經常用鐵鏟在鍋內不斷翻動，防止起鍋巴。煎熬時間隨老汁湯濃淡而異，待汁熬至發稠時即成，滷的質量以塗滿鴨身，並掛起來，不瀉者為佳。（煮一鍋可作800隻鴨之用。）－