弋陽醋雞還具有皮肉脆嫩，色紅味香，油而不膩的特點，是年節待客的美味。醋雞隻有在立冬後至立春前才能醃製。
原料配方：雞一隻糯米粉200克芝麻油或花生油100克糯米酒原汁150克茴香1.5克桂皮1.5克辣椒粉2.5克胡椒粉1克米醋150克醬油100克
製作方法：
1.宰殺：雞宰殺後，用65～70℃的熱水燙泡，拔乾淨毛腳後，剖出內臟，洗淨肚內積血。晾乾，每隻雞用細鹽75克撒在雞體內外，用手由內向外輕擦均勻，然後放缸內醃製2天，取出用冷水沖洗後曬1天。
2.醃製和貯藏：
(1)將已醃製過的雞用刀切成約1.7厘米寬，5～6.7厘米長條塊狀，放在缽頭內或搪瓷盆內，將芝麻油、米酒、茴香、桂皮滲入糯米粉倒入盆內，加細鹽40～50克，醬油倒入後攪拌均勻。
(2)辣椒粉、胡椒粉邊撒邊攪拌，然後把雞裝進小口徑罐內，倒入米醋、米酒攪拌均勻，再將芝麻油或花生油倒入拌勻。然後用筍殼或牛皮紙包紮罐口密封15～20天即可食用。
(3)醋雞醃製完畢密封貯藏，存放時間長達一年以上。不變色變味、無醋氣。