松葉竹酒

原料配方(成品500千克) 植物藥材:松針5千克 竹葉2.5千克 枸杞子1.25千克 菊花1.25千克 黃精1.25千克 廣木香1.25千克 紅梔子1.25千克 薄荷1.25千克 陳皮0.25千克 豆寇0.25千克 砂仁0.25千克 檀香0.25千克

糖料:白冰糖40千克 優質蜂蜜10千克 蛋清(攪拌成細泡沫後自行液化而成)450毫升

脫臭酒精:按35°酒度500千克成品酒計算用量(包括植物料浸泡用的65~70°酒精),藥料本身會吸收部分酒精需補計入,配製折算酒度,可按照國家計量局編印的白酒(酒精)折度加漿計算資料進行。

酒基調料:55°清香型白酒10%,清香型調香劑120毫升 乳酸55毫升 檸檬酸250克 丙三醇250毫升 谷氨酸鈉45克

製作方法 1.植物料液的提取:植物藥材經加工、整理清洗後,按照不同的植物料成分和特性分類浸漬。浸漬酒精度數 65~70°,時間一般為常溫下10~15天(液面需高出藥材15厘米),中間攪動數次,過濾後 換新的酒精浸泡,5~6天后再進行過濾(剩餘藥渣進行蒸餾,回收酒精)。將前後三次的藥物浸出液合併澄清過濾,要求色清明亮,併兼有藥液清香和綜合性芳香。

2.糖漿製取:白冰糖加澄清水40千克,與打細的蛋清混合攪拌加熱後製成糖漿,再摻入蜂蜜過濾即可。

3.酒基準備:根據合併後的藥液酒清度、數量和10%55度清香型白酒數量,按照配製35°酒度的要求計算出所需的比例為90%的脫臭酒精數量,提取備用。脫臭酒精要求達到二級食用酒精標準以上,酒精需除雜脫臭至無色、無臭、無辛辣感,回味甘冽。

4.配製:將上述植物藥液,清香型白酒和調味料先與酒基混合,然後加糖液,再用軟化水定量到500千克左右,混勻後,測定酒精度、糖度、酸度,並根據風味和產品要求適當調整,最後密封半年以上,使酒液的多種成品充分融合,味感協調(有條件的可密封於52±1℃的容器中,熱處理4~5天),然後吸取清液過濾裝瓶。

質量標準 1.感官指標:色澤金黃野綠,酒香清雅,併兼有藥香,味感和諧、協調、甜潤、微善,回味綿長。

2.理化指標:酒度35°,含糖8~9%,含酸0.03~0.04%。

3.衛生指標:符合此類酒的有關標準。