瀘州市我國濃香型白酒的發源地，僅百年以上的就達三百多個。其中最老的建造於明朝萬曆年間（公元1573），距今已逾四百餘年。經國家派出專家小組多次考察，確認窖池群為我國酒史發展中保留下來的建造時間最早、保存最完整、持續生產時間最長的珍貴民族遺產，具有極其重大的歷史和經濟文化價值。於1996年經國務院批准，以國發（1996）47號檔案公布為全國重點保護文物，列為國寶窖池，從而使瀘州老窖窖池更成為中國名酒皇冠上的一顆璀璨的明珠。
窖池群的每個窖池一般長6-7米，寬3-4米，深2.5米以上。窖池土質細膩，用優質黃泥和鳳凰山下的龍泉井水摻和踩蹂而建成，故窖內泥土細柔綿軟無夾沙，酒液浸泡其內不易流失。在持續生產的過程中，酒母帶著蒸熟的糯高粱粉和曲藥粉末，進入窖池通過前期發酵變酒後，讓其酒液繼續浸泡在泥窖內轉入後期發酵，用更長的時間使之脂化老熟。在此期間有一部分酒液滲入四壁起培植窖泥的作用，而窖泥內所含老酒成分又與新的酒液溶解脂化生香形成酒體風格。
經研究發現，瀘州老窖池每排（批）酒在3-6個月脂化老熟期間的滲透率為30%-40%。按產量計算，四百年來，每個窖池就有成千上百噸酒液浸入窖泥之中，日積月累，這些老酒通過反覆發酵而形成了大量有益微生物生存的環境。這些微生物群體達400多種，每一種有益微生物都會賦予酒體一種微量味感。所以，瀘州老窖便有了“醇香濃郁、清洌甘爽、飯後尤香、回味悠長”的獨特的酒質風格。