傳統的啤酒釀造方法是將麥芽粉碎經糖化、冷卻、發酵、後熟、過濾、殺菌等工序，發酵時間長。
國際上開發出快速釀造啤酒技術，能大大縮短啤酒釀造時間，提高工效，無損酒質量。
日本麒麟啤酒公司套用現代科學技術，開發出一種生物反應器，將啤酒酵母菌或酵母細胞固定在海藻酸鈣株（作為載體）上，裝進生物反應器中，使釀造啤酒的原料（麥芽糖化液）連續通過生物反應器中與固定化啤酒酵母快速而充分反應，並很快產生酒精。該法可將啤酒釀造時間從7天縮短到1天。
比利時開發的啤酒快速釀造技術比傳統發酵技術縮短一半時間。採用特殊的生物反應器———玻璃反應器，將啤酒酵母固定在多孔玻璃小球上，由底物連續流過玻璃反應器內的固定化酵母球上，能使啤酒在反應器內短時間成熟，形成啤酒特有的風味與外觀，酒體清亮透明，色佳，質量上乘。