咖啡是一種給大眾印象是黑色的有苦味的喝了睡不著有興奮感覺的一種飲料，我們在咖啡廳中所見的咖啡豆顏色是茶褐色，屬於烘焙過的咖啡豆，而咖啡液的顏色是琥珀色。
咖啡是從咖啡豆而來，而咖啡豆又是從樹上的果實採收加工而來。
咖啡樹生長於赤道為中心，南北緯25度之間，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國家園之中，目前咖啡的生產國約有六十多國，咖啡的產地分布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉伯、南太平洋及大洋洲等地區，而在產量方面，占全世界產量第一位的是巴西，約占30％，第二位是以哥倫比亞為中心的中南美占了六成。約占10%，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其餘的10%則分布於亞洲及各多數島嶼。
咖啡樹是屬於阿卡那科常綠樹植物，是熱帶性植物，不耐寒，大多是長於標高300棗400公尺的地區，也有在標高2000棗2500公尺的高地栽培，但海拔1500公尺以上的山坡所栽種者品質較好，咖啡樹最適合生長在平均溫度為20℃左右，年降水量為1500棗2000公厘，地壤透水性強，日照適宜的環境裡，咖啡性懼霜降及寒冬，絕對不能種在降霜的高地。一般野生的的咖啡樹可長到8公尺左右，在家園中的為保咖啡豆的品質，便於管理和採收方便，而將高度剪至2公尺，咖啡豆播種後3至5年開始結果，5至20年為採收期，一棵咖啡樹每年約可結3至5公斤咖啡櫻桃。
目前咖啡樹主要栽種樹種有阿拉比卡種、羅布斯塔種、利比里卡種。阿拉比卡種產於阿拉比西尼亞（現指衣索匹亞）品質為三大樹種之冠，占全世界咖啡產量的三分之二咖啡豆呈橢圓扁平型，其特徵為香濃而品質較佳；羅布斯塔種產於非洲剛果，抗病性強，耐高溫，果實稍小，占全世界產量的30％，味苦而不酸，香味也不是很好，大多數用採制成混合咖啡；利比里卡種產於非洲的賴比瑞亞，其特徵香淡而昧強苦，品質、產量都不佳。
咖啡豆從咖啡櫻桃去掉其紅色肉與果皮及銀皮而得來的新鮮而青綠的咖啡生豆。咖啡櫻桃的結構是由外皮、果肉、內果皮、銀皮、種子構成。形狀呈橢圓形，通常咖啡的果實是由兩顆橢圓形的種子相對組成的互相銜接的那一面則是平坦的接面，所以叫平豆，但也有由一顆圓形種子組成的叫圓豆，其味道並無不同。
咖啡花的顏色為白色，茉莉花香，約三至四天調謝，花呈5瓣，五雄壹雌（前端一裂為二）。而它的葉子葉端較尖，兩片相對成組，葉面深綠色，背面淺綠色，呈橢圓形。
咖啡豆生長高度愈高者，酸度愈高價格則以酸味恰當的咖啡為高，如藍山咖啡，它酸、甜、苦三味自然勻衡，且香味十足。
咖啡四味一香：香味、苦味、酸味、濃醇、甜味、香味是咖啡的生命也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術。
咖啡豆生長於以赤道為中心，稱之為咖啡帶的熱帶或亞熱帶各國農園之中，隨著船隻旅行到日本。當茶褐色的咖啡豆出現在您的眼前之前，實際上已經過了各種不同的流通過程與許多人之手。
咖啡的產廣布於南美、中美、西印度群島、亞洲、非洲、阿拉拍、南太平洋及大洋洲等地區。而在產是方面，占人世界產量第一位的是巴西（約30％）、第二位的是以哥倫比亞（約10％）為中心的中南美占了六成，其次是非洲、阿拉伯約占三成，其餘的10％則分布於亞洲各國及各多數島嶼。
目前咖啡的生產國約有六十國，大多是位於標高300--400公尺的地區，有時也有在標高2000--2500公尺的高地栽培咖啡樹，但在海拔1500公尺以上的山坡地所栽種者，聽說品質較好。
最適合栽培咖啡樹的條件是：年雨量平均為1500--2000公尺，而平均溫度為20度左右，不會降霜的地區。
南美
巴西，這個南美洲最大的國家，是世界咖啡最大的生產國。
非洲
位居熱帶地區最熱的中心，大多數的非洲國家出產羅巴斯達品種的咖啡豆。阿拉比卡品種的咖啡豆也在肯亞、坦尚尼亞、衣索比亞和喀麥隆這些國家的高山地帶長得特別的好。
亞洲
由於先進而優良的技術，目前“水洗的阿拉比卡咖啡豆”，“水洗的羅巴斯達咖啡豆”，以及“自然的羅巴斯達咖啡豆”，在印度和印尼地區的生產比率有很明顯的增加。
在全世界的咖啡市場上，阿拉比卡品種的咖啡約占75-80%。
咖啡的主要生產國：
巴西
巴西的咖啡生產量占世界的三分之一。在整個咖啡交易的市場上雖然占著極重要的地位，但是由於巴西咖啡工業一開始即采價格策略，亦即低價並大量栽植，故所生產的咖啡品質平均但較少極優的等級，一般被認為是混合調配時不可缺少的咖啡豆。
哥倫比亞
哥倫比亞為世界第二大生產國，生產量占世界總產量的12％。