一品豆腐源自山東孔府,以蒸法烹調,可保持豆腐的原始風味,最能發揮清肺熱和胃氣,並有延年益壽之效用,不論男女老少皆宜食用。
材料:
1、家常豆腐2盒、冬菇70克、筍片50克、薑末1/4茶匙
2、 青江菜6顆、蛋皮1張、胡蘿蔔40克
調味料:
1、蛋清1個、鹽1茶匙、香油1茶匙、太白粉2大匙
2、蚝油1大匙、香油1大匙、胡椒粉少許
3、高湯1杯、鹽1/2茶匙、太白粉水1茶匙、香油1/3茶匙、味霖1茶匙
作法:
1 豆腐壓乾水分,切去四周硬皮,加入調勻之調味料(1)拌攪均勻備用。
2 將作法1過篩。
3 冬菇置於溫水中泡發,去老根、雜質、洗淨後與筍同切小丁,加薑末拌勻;入炒鍋炒香後,加調味料(2)拌炒出香味即可。
4 保鮮膜置於模型上,均勻塗上麻油備用。
5 將作法2,之1/2豆腐鋪於模型上。
6 續將作法3,鋪放於豆腐上,再將作法2,剩餘之1/2豆腐平鋪於上。
7 蛋皮切細丁,於豆腐餅上擺一品二字。