| 【菜名】 | 蟹黃海參 |
| 【所屬菜系】 | 魯菜 |
| 【特點】 | 色澤紅潤，軟爛醇郁，滋味鮮美。 |
| 【原料】 | |
| 蟹黃200克、水發刺參200克。 紹酒10克。醬油10克、味素1克、白糖20克、濕澱粉15克、蔥姜各10克。 | |
| 【製作過程】 | |
| 把海參順長劈成片，放在沸水中一氽撈出。炒鍋內放入花生油，旺火燒至七成熱（約175℃），投入海參，烹入紹酒，加醬油、清湯、味素、白糖燒透，用濕澱粉勾芡，澆上蔥椒油拌勻，盛入盤內。炒鍋內加少量油，中火燒至七成熱（約175℃）時放蔥、薑末，炸出香味，加入蟹黃，烹入紹酒，顛翻調勻，加醬油、清湯、味素沸後用濕澱粉勾芡，淋上蔥椒油，澆在海參上即成。 | |