【菜名】 沙鍋散丹
【所屬菜系】 魯菜
【特點】 鮮嫩清香，清淡爽口。
【原料】
主料 羊散丹(即瓣胃)2.5公斤。調料 雞油10克，鹽、味素各5克，滷蝦油、料酒各10克，蔥段、姜塊各15克，蔥絲10克，薑絲5克，花椒10粒，雞湯2.5公斤。
【製作過程】
(1) 先用80℃熱水把羊散丹燙一下撈出，用手將散丹的黑膜搓去，洗淨後放入開水鍋中，加入蔥段、姜塊、花椒、用微火煮約3小時左右，煮爛撈出，將散丹上的油脂、雜物擇去，再用溫水洗乾淨，然後切成三角塊，放入開水中煮1分鐘，撈出控水。
(2)把散丹塊放入沙鍋里，加入雞湯，用旺火燒開，把浮沫撇去。再加入蔥絲、味素、料酒、鹽。湯滾開後，再用微火5分鐘，隨後淋入雞油，撒上蔥絲、香菜段即成。滷蝦油盛在碗中，隨沙鍋散丹一起上桌。