炒雞絲
【特點】 顏色潔白，質地細軟滑爽，口味清淡鮮嫩。
【原料】
雞750克。 雞蛋一個、水發玉蘭片25克。精鹽3克、紹酒20克、味素1克；青蒜5克、濕澱粉25克、豬油100克。
【製作過程】
雞脯肉剔去筋膜，片成厚0.2厘米的片，再切成長5厘米的絲。加蛋清、。精鹽、濕澱粉拌勻入味，水發玉蘭片切成3.5厘米長的絲，甩開水焯過。青蒜切成3.5厘米長的段。炒鍋放豬油，燒至五成熱（約110℃），下入雞絲劃開，至八成熟、（約176℃）對撈出，鍋內留油，放玉蘭片絲、青蒜段稍微一煽，倒進雞絲，再放清湯、精鹽、紹酒。味素，顛翻出鍋即成。
