烤花攬桂魚
【特點】 營養豐富，外香里嫩，自中泛紅，味道特鮮，佐以薑末、香醋，味道更佳。
【原料】
鮮桂魚750克。 雞裡脊肉25克、豬肥膘肉50克、水發乾貝20克、水發海參15克、冬筍15克、冬菇20克、火腿15克、豬五花肉20克、豬網花油20克。紹酒20克、精鹽5克、蔥段15克，薑片10克、花椒10克、香醋20克。
【製作過程】
將桂魚颳去鱗，剁去脊鱗，划水，從口中取髒，沖洗乾淨，再用開水中一燙，速放進涼水裡，颳去黑皮。用刀把魚嘴、下巴劃開，兩面打坡刀，置於盤中，加紹酒，精鹽、蔥段、薑片、花椒腋漬約15分鐘，入味備用。將雞裡脊肉剔去筋，然後和豬肥肉膘一起剁成細泥，加雞蛋清、紹酒、精鹽攪成雞料子備用。豬五花肉切成0.7厘米見方的丁，放入開水鍋中汆熟撈出備用，海參、冬筍、冬菇均切成0.7厘米見方的丁，和干貝一起用毛湯汆過撈出，與肉丁混合加紹酒、精鹽、醃漬三分鐘，火腿切成6厘米長。2厘米寬、0.3厘米厚的片。豬花網油洗淨劈去厚筋，麵粉和清水調成糊備用。將醃漬好的桂魚，去掉蔥段、薑片、花椒、將攪拌好的各種丁裝入魚腹，在魚背的每個坡刀口裡嵌上一片火腿，抹上雞料子，將魚放在豬花網油上包好）外沾勻麵糊，放在鐵箅子上。將鐵箅子置於木炭火池慢烤，烤約1小時左右取出揭開皮和豬花肉油，裝入魚盤內即成。