鮮貝冬瓜球

鮮貝冬瓜球

【特點】 造型別致，質地軟嫩，口味鮮美。
【原料】
鮮貝150克。 冬瓜350克。精鹽13克、味素7.5克、濕澱粉50克、紹酒35克、蔥姜各15克、花生油500克，清湯500克。
【製作過程】
將鮮貝洗淨放入碗內，加入雞蛋清、濕澱粉和適量水抓勻上漿。冬瓜用修成直徑1厘米的圓球，放入沸高湯內煨熟入味待用。炒鍋內放入花生油，“中火燒至五成熱（約125℃）時，放入鮮貝滑熟撈出。碗內加清湯、精鹽、味素、濕澱粉調勻成汁。炒鍋內留少量油，旺火燒至七成熱（約175℃）時，放入蔥、薑末略煸，烹入紹酒，隨即加入冬瓜球，鮮貝以及調好的芡汁，迅速顛炒均勻，淋上芝麻腦裝盤即成。