上海菜素以口味重著稱，因此“濃油赤醬”成了代名詞。這幾年阿拉不太滿意濃油赤醬的評價，總以為它缺少風雅，甚至有點“鄉下人”的感覺，品位不高。當然這有點歧視的嫌疑，數典問宗，祖父也是“鄉下人”，因此每每說起，總會欲言而止。
前些年上海灘流行粵菜，無非是圖慕它的清淡高雅，精工細作。但老百姓就是老百姓，清淡了不久就很快又被顛覆了，這幾年滬上流行的全是口味重的，香辣蟹、十三香小龍蝦、沸騰魚……本人早年讀過幾本哲學列專著，說這種現象印證了“否定之否定”的規律。朋友老克臘卻嘲笑“太學究了”，他說，美食本來就是一種刺激和快感，首先是好吃，是合算（性價比），營養是其次的，要不然大家乾脆直接了當去吃補藥，何必隔靴撓癢。要圖清淡，那喝白粥最清淡。
想來也是，如果不考慮身體健康因素，誰都喜歡口味濃郁。這幾天世界盃足球比賽正酣，樂壞了一幫鐵桿球迷，單位一幫小白領神魂顛倒，晝伏夜看，天天半夜三更起來看比賽。當然夜宵是少不了的，據說，此前有人認為吃糖拌西紅柿外加冰啤為夜宵首選，而那幫球迷卻發明了啃鴨脖子熬夜的“經典”：白天先派人買好又香又辣的武漢鴨脖子，儲藏在冰櫃里，等到深夜看球時，一邊喝著冰啤，一邊啃著鴨脖，那種冰涼和香辣交融的感覺才叫爽，而且能提神。
本人也算是個二流球迷，曾幾次熬夜看球，一杯冰啤，幾碟熟菜，上半夜尚能堅持，到了下半夜往往“眼皮搭牢”，處於半睡半醒狀態，甚至連最精彩的進球
都被瞌蟲錯過。為此，老婆經常奚落，說阿拉是個偽球迷。本人心裡很鬱悶，但也不得不感嘆年歲不饒人。索得此秘方，如法炮製，效果果然不錯，至少眼皮“搭牢”的辰光少了許多，但白天的精神卻受到了傷害。
最近新聞晚報舉辦新上海菜評選活動，初看上去，上榜的許多菜和本幫傳統的沒有什麼瓜葛，甚至連什麼烤羊排也上了榜，對此也有些爭議。阿拉辦公室的小白領就認為，推薦個白切羊肉、紅燒羊肉倒還說得過去，畢竟本埠大場和真如的白切羊肉，崇明的紅燒羊肉還頗有名聲，但烤羊排就有點牽強，因為上海人過去從來不吃烤羊排。但也有不同聲音，就連與會專家也認為，新上海菜不應該拘泥於傳統，只要被市民接受，不管它來自何方。私下裡本人也跟那些餐飲界的專家討論，新上海菜的特徵究竟什麼，回答濃油赤醬肯定不合適，但定義又很難確定。老克臘善解其意，說是無宗無派是最高境界，海派兩字最為妥帖。但說到新上海菜的本質，多少還是受了濃油赤醬的長期薰陶，講究口味濃郁，有變化，甜酸苦辣都要有，可口且刺激，有一點，但不要過，符合上海人的秉性。
當然，一直“濃油赤醬”也吃不消，間或來點清淡的調劑一下腸胃也是必須的，尤其像我們這些饞嘮的老吃客。