白皮棗泥餅

原料配方 皮子：精白麵粉18.5公斤 生油7.1公斤 發酵粉0.075公斤 涼水約4.5公斤 餡子：製成品棗泥22.5公斤 松子仁1.75公斤 核桃仁0.5公斤

製作方法 1.制坯：把皮料拌合揉成團，但不宜多揉，防止起筋。生油可用色拉油或豬油代替。棗泥製法同京式其它棗泥餡。把棗泥和松子仁、核桃仁擦勻，摘成600個餡，待用。將皮子也分成600小個，逐個包入餡子，包入方法同冰糖百果餅。再在餅上戳二三個孔，以防鼓起。

2.烘焙：上火要小，下火稍大，這樣可使餅面潔白，餅皮反起。要注意保持餅皮潔白。