炒雞蛋不宜放味素

不是所有的菜都放味素好，比如炒雞蛋就不宜放味素，如果放味素，不但不能增加鮮味，還會破壞雞蛋的營養成分。

  雞蛋含有大量谷氨酸及一定的氯化鈉，這兩種成分加熱後，合成一種新物質一谷氨酸鈉。這種物質有純正的鮮味和營養價值。味素的主要成分也是谷氨酸鈉。如果炒雞蛋時放入味素，不僅不會增加鮮味，還會破壞雞蛋的自然鮮味，同時也會使雞蛋本身的谷氨酸鈉被排斥，所以炒雞蛋本身具備了鮮香味和營養成分，再加入味素沒有必要。