日常生活中，有些人喜歡把煮熟的雞蛋撈後置於冷水中冷卻，認為這樣容易剝殼，其實這種做法很不科學。這是因為雞蛋的蛋殼內有一層保護膜，蛋煮熟後，膜則被壞，當煮熟的蛋放入冷水中，蛋發生猛烈收縮，蛋白與蛋殼之間就形成一真空空隙，水中的細菌，病毒很容易被負壓吸收到蛋內這層空隙中。
另外，雞蛋投入冷水中時，溫度急驟降低，氣室內壓力隨之下降，冷水中的細菌通過氣孔進入蛋內。美國科學家曾做過這樣的試驗（每毫升水中僅含10個肉毒桿菌芽胞），結果全部蛋白都產生了可怕的肉毒毒素。肉毒毒素是一種毒性極強烈的嗜神經病毒，危害人體健康。
由此可見，熟雞蛋不宜用冷水冷卻，可以在煮蛋時放入少許食鹽，這樣，煮熟的蛋殼就很容易剝掉。或將雞蛋放入冷水裡浸濕，再放進熱水裡煮，蛋殼不會破裂也容易剝下。