煮掛麵不宜用旺火

  煮掛麵、乾切面，不宜用旺火。因為掛麵、乾切面本身很乾，用旺火煮，水太熱，麵條表面形成黏膜，水分不容易向里滲透，熱量也無法向里傳導。同時，由於旺火使水沸騰，麵條上下翻滾，容易糊化，這樣煮出的麵條發粘、硬心。

  如果用慢火煮，就容易讓水和熱量向麵條內部傳導，將麵條煮透、煮熟，不糊湯。