1加澱粉：肉片，肉絲切好後，加入適量的乾澱粉，反覆拌勻，半小時上鍋炒。可使肉質嫩化，入口不膩。
2加雞蛋清：在肉片，肉絲，肉丁中加入適量雞蛋清。攪拌均勻，靜置15~20分鐘後上鍋，炒出的肉質鮮，滑，可口。
3加啤酒：切好的肉片，肉絲，用適量乾掂粉加啤酒調成糊漿狀，這樣炒出來的肉品不僅鮮嫩爽口，而且有一種特殊風味捏。
4加菜油：炒老牛肉時，先在肉中下好佐料，再加適量菜油（豆油，菜籽油）拌勻，半小時後下鍋。炒出來的牛肉金黃玉潤，肉質細嫩喔。
5加雪裡蕻 ：燉老牛肉時，鍋中加少許雪裡蕻，肉容易爛，味美點滴。
6加山楂片：炒老牛肉時加幾片山楂片同燒，肉容易爛，嫩。
7加黃豆：燉老雞，老鴨，鵝時，加一抓黃豆一起同煮。不但肉爛得快，還有黃豆的香味喔
8加 醋：爆炒腰花時，先在切好的腰花加入點七醋和水，醃15~20分鐘，腰化就會發脹，炒好後是沒有一點血水和腥味滴，而且脆嫩。
9加小蘇打：切好的牛肉放到稀釋的小蘇打水裡浸泡5分鐘再炒，炒出的牛肉肉質軟嫩。纖維疏鬆。
10鹽水：對凍肉解凍，可以放入濃度較高的鹽水解凍，成菜後肉質擱外鮮爽喔。