醬和醬油

醬的種類很多，製做方法不同。豆瓣醬（由豆類發酵製成，即是調味品，又可單獨食用），甜麵醬（由大麥、小麥、麵粉等發酵製成，即可單獨食用，又可調味），變質發霉的醬就不能食用。

醬油以天然釀造的為最好，但成本高，生產時間長。日常生活中多食的為人工發酵醬油，它成本低、生產時間短。固體醬油是最衛生的，它可直接放入菜和湯中食用。醬油大部分是以大豆、小麥、食鹽及水為原料，經發酵配製而成。它的主要成分是以蛋白質、胺基酸、葡萄糖、脂類和多種維生素，特別含鈣、磷、鐵為多，它不僅是烹調菜餚的好調料，還有一定的營養價值。既然有營養，微生物就容易繁殖。特別是熱天，買回的醬油放幾天，表面就會產生一層白膜，應該用紗布濾去；加少許食鹽燒燒開後保存。熱天的醬油既使沒有長膜也應煮沸，或是在醬油表面滴上幾滴食油，也可在醬油里放上幾瓣大蒜防止變質。