煳肘

≮美食原料≯

豬肘肉塊一塊(約重二、三斤)。

≮美食做法≯

1、將去骨豬肘肉，用鐵叉子叉著鬧到旺火上，把肉皮燎成焦糊色，並起小泡，然後放到溫水裡泡半小時；

2、刷去煳皮，使肉皮呈黃色，放到清水鍋里煮熟。因煳肘有煳香味，最好不與白水一起煮，煮熟後帶皮切成半分厚的薄片，碼在盤內，粘著與白肉片相同的調料吃。

≮美食特色≯

此菜肉白皮黃，質地鮮嫩，有煳香味，照此方法，用帶皮豬脖做成煳肉，味也鮮美。