[原料/調料]
豬蹄膀 1個 酸筍乾 150公克 五花肉 1/2斤 蔥 3支
(1)醬油 1/2杯 酒 少許 糖 適量
(2)鹽 少許
[製作流程]
(1)將酸筍乾撕成細絲狀，洗淨後切段，泡一天水，再用滾水汆燙過，以去除筍乾的酸、鹹味。
(2)蔥洗淨後切成長段備用。豬蹄膀洗淨，先用滾水汆燙去腥，取出後把醬油抹在表皮上，放入油鍋中炸至金黃色，取出後馬上泡在冷水中至涼。
(3)將油鍋中的熱油倒出，只留1大匙左右的油量，燒熱後，放入蔥段爆香，再放入蹄膀、調味料1，然後加水，水的份量需蓋過蹄膀，煮至蹄膀肉質軟爛。
(4)將五花肉刀大塊狀，加入筍乾、水，一起熬煮至筍乾滿鮮味，再把筍乾夾入大盤中舖底備用。
(5)將作法3完成的蹄膀擺在筍乾上，再撒上少許香菜即可。
作法4的五花肉湯，也可加入酸菜或福菜，再加入適量的調味料，煮成湯品食用，就不會浪費材料了。