海參三大件

孔府名菜。先上八盤乾鮮果，然後上海參大件。第二、第三個大件是神仙鴨子、花籃鱖魚（俗稱花鯽魚）或詩禮銀杏。每個大件也要跟兩個行菜，如活蝦、炸熘魚、三鮮湯等。飯菜仍是四個，如元寶肉、黃燜雞等，四季往往有別，秋天是菊花火鍋，兩個火鍋一葷一素，冬天是雜燴火鍋、什錦火鍋或一品鍋。－