胡桃 一名核桃或羌桃，原產於西羌(即四川)、甘肅西部的少數民族地區，漢代張騫使西域帶來，故又稱胡桃。屬胡桃科植物。中國北方普遍栽培。種仁、果隔、果皮、樹葉都作藥用。種仁並可榨油食用。
≮美食性味 ≯
仁：甘、平、溫。
≮美食成分 ≯
種子(核桃仁)含脂肪油，蛋白質，糖類，煙酸，維生素B1、B2。果肉含胡桃葉醌，鞣質。葉含揮髮油，樹膠，鞣質，沒食子酸，縮合沒食子酸，氫化胡桃葉醌；核殼含五碳糖。
≮藥理功效≯
補氣養血，潤燥化痰，溫肺腎，益命門。胡桃肉為滋養強壯品，潤肺補腎，平喘止咳，胡桃仁油及葉可治皮膚病。果肉皮煎汁，可作洗髮劑和疥癬藥，泡酒服可止痛。果隔治遺尿。
肺腎兩虛，久咳痰喘(包括老年慢性支氣管炎，咳喘，肺氣腫等)：
核桃仁1—2球，生薑1—2片，一併細細嚼吃。每日早、晚各1次。
腎虛，小便頻數，遺精，陽萎，痘瘡不起漿及慢性化膿病等：
胡桃隔、芡實、薏米仁各9一15克，水煎服。
肝胃氣痛，胃神經痛：
未成熟的胡桃皮(綠色肉皮)60克浸入240克燒酒中，密閉7～10日後可用，每次飲少許(約3毫升～5毫升)，可以止痛。此酒並可外用。
急、慢性胃痛：
取青核桃3000克，燒酒5000毫升，放壇中浸泡20天，待酒變成黑褐色，去渣過濾備用。有胃痛時每次服10～15毫升。
呃忒：
胡桃核15克，生薑6克，水煎服之。
腸鳴腹瀉：
核桃殼燒存性，研細，每服3克，溫開水送下，一日2次。
疥癬，頑癬：
走油的胡桃仁研細，以紗布包裹，抹擦患處，一日2—3次。
頑癬(包括體癬，股癬，牛皮癬)：
用刀削下鮮嫩胡桃綠色外皮，紗布包，用力拭擦患部，每日2—3次，一般約需10一20天見效。或將綠色外皮剝下曬乾，煎水，擦洗患部亦可。此方亦可用於頭癬及禿瘡。
全身搔癢：
胡桃樹葉煎水擦洗。
跌打外傷：
胡桃肉皮(生胡桃外皮)搗爛敷傷處。
尿路結石：
胡桃肉120克，麻油120克，炸酥盛起，和白糖120克，共研細，仍以麻油調和為一劑，分2天服，每天服3次。