一、 飲食治療
1. 飲食防治：食管癌的飲食治療重在預防。注意防止糧食發霉，秋季收糧要快收快曬，加強保管，吃新鮮蔬菜水果，改變傳統不良的飲食習慣。要用漂白粉處理飲水，使水中亞硝酸鹽含量減低，經常服用維生素C以減少胃內亞硝胺的形成。另外給蔬菜施肥時，要避免亞硝酸鹽的積聚，可施鉬肥。對有食管上皮細胞中度或重度增生者應給予核黃素，糾正維生素A缺乏，要儘量做到早檢查、早診斷、早治療。
2. 補充營養：食管癌與其他腫瘤不同，不是食慾差，而是吞咽困難、不能進食，造成機體的營養不足，所以應儘量多吃一些能進入食道的飲食，例如半流食和全流，注重半流食和全流的質量，不要限制熱量，要做到營養豐富，飯菜細軟，容易消化和吸收，必要時可做勻漿膳、混合奶等飲食。勻漿飲食是將正常人的飲食去刺和去骨後，用高速組織搗碎機攪成糊狀，所含的營養成份與正常飲食相似，但在體外已粉碎，極易消化和吸收，可避免長期單一的飲食，並可預防便秘。勻漿膳食的熱能和營養要求可根據病情和個人的飲食習慣自行配製多種配方，可選擇米飯、粥、麵條、饅頭、雞蛋、魚、蝦、雞肉、瘦肉、豬肝、白菜、胡蘿蔔、油菜、白蘿蔔、冬瓜、土豆，以及適量的牛奶，豆漿、豆腐、豆乾等食品。
勻漿膳的配製方法：將雞肉、瘦肉、魚、蝦、蔬菜等清洗乾淨，去骨、去皮、去刺，切成小塊煮熟或炒熟，饅頭去掉外皮，雞蛋煮熟去殼分成塊，將每餐所需要的食物全部混合，加適量水一起搗碎攪勻（可用醫用組織搗碎機或食品搗碎機搗碎），待全部攪成無顆粒糊狀再加食鹽1～2克/餐即可。或者把菜炒熟後與碎饅頭混合在一起，再用組織搗碎機搗碎，然後口服或管飼，要鼓勵多進食。
3.術後飲食：手術後要禁食水，根據醫囑可以飲水時，可以喝少量的水，防止吻合口瘺，一般要在三天后進食。半流質階段可稍長一些，不要急於過渡到普食。手術後的食管不同於正常食管，更應注意飲食衛生，避免食用刺激性食物及調料，食物不宜過熱、過硬等。應少量多餐。
二、一日食譜舉例
早餐：甜牛奶300克(牛奶300克，白糖10克，可可粉10克)，雞蛋羹(雞蛋50克)。
加餐：鮮果汁(桔汁200克)。
午餐：大米粥(大米100克)，肉末豆腐胡蘿蔔(豆腐100克，瘦肉末100克，胡蘿蔔泥50克)，西紅柿湯(西紅柿50克，黃瓜50克，雞蛋50克)。
加餐：豆漿(豆漿250克)。
晚餐：細麵條(麵條100克)，炒黃瓜肉末(瘦肉末50克，黃瓜丁100克，西紅柿汁100克)。
加餐：牛奶(鮮牛奶250克)。
全日烹調用油40克。