色拉油，又譯作“沙拉油”，是植物油經過脫酸、脫雜、脫磷、脫色和脫臭等五道工藝之後製成的食用油，特點是色澤澄清透亮，氣味新鮮清淡，力口熱時不變色，無泡沫，很少有油煙，並且不含黃麴黴素和膽固醇。調和油即由色拉油級的多種植物油如花生油、芝麻油、黃豆油等調製而成的食用植物油，香味濃郁，營養均衡，絕少油煙，並富含維生素E及高度不飽和的脂肪酸。
≮功效≯
色拉油和調和油中均不含致癌物質黃麴黴素和膽固醇，對機體有保護作用。它們含有豐富的亞油酸等不飽和脂肪酸，具有降低血脂和血膽固醇的作用，在一定程度上可以預防心血管疾病。含有一定的豆類磷脂，有益於神經、血管、大腦的發育生長。
≮適用人群≯
所有人都能食用。
≮適用量≯
每天40克。
≮特別提示≯
油脂有一定的保質期，放置時間太久的油不要食用。可以直接用於涼拌，但最好還是加熱後再用。應避免經高溫加熱後的油反覆使用。色拉油食用過多對心腦血管還是會有一定影響，而且容易發胖。