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【特 點】 雞糕細嫩，造形雅致，營養豐富，深受老入喜愛。
【原 料】
淨雞脯肉300克。 豬肥膘50克、桂魚肉50克、紅櫻桃5克、菜心25克、冬菇10克、蛋黃25克、蛋清25克。豌豆粉30克，蔥薑汁15克，精鹽8克、紹酒25克、味素2克。
【製作過程】
將雞脯肉，肥膘、桂魚肉洗淨，分別斬成細茸，同放盆內，加豌豆粉、蛋清、蔥薑汁、精鹽、紹酒、味素攪拌成糊。取凹瓷盆一個，內抹熟豬油，將4／5的糊倒入盆中抹平，然後再在剩汆的糊中加入蛋黃，攪勻後取一半輕輕覆蓋在盆內的雞糊上，入籠蒸15分鐘至熟取出，將雞糕從盆中倒出冷透，把另一半蛋黃雞糊下油鍋炸成小圓子待用。將雞糕改刀成長方形薄片，擺在盆中成花盆狀。菜心做成萬年青的莖葉。再鑲上油炸的黃圓子和櫻桃，放上海米及水發香菇，上籠蒸5分鐘取出。鍋上火舀入雞湯，加精鹽、味素，勾芡，澆在“萬年青”上即成
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