近年來，全國各地的氣溫都在上升，廣州天氣更又熱又濕，讓人頓覺懨悶，連胃口也沒有。要知道，消暑從來不只是降溫那么簡單，夏季的濕熱天氣總叫人汗流浹背，水分流失得快，容易口渴，食慾大減，要稱得上夏天消暑菜的，當然還要擔負起開胃、解渴及去濕的重任。廣州不同菜系都有各式各樣的消暑、清熱、解毒的菜餚，既有當地特色，又顯時令特點，可謂各有各招。
粵式
每到炎夏，深諳不時不食之理的粵菜館都會適時地推出清淡爽口又能激起食慾的時令菜餚待客，如爽口清淡的小炒、清熱消暑的湯品等。此外，粵菜館還因應葉類蔬菜青黃不接、各式瓜果大量上市的特色，選用各式瓜果入饌，冬瓜、涼瓜、節瓜、勝瓜、木瓜等當造瓜果被師傅們玩出了彩。
清淡冰爽小炒
銀杏馬蹄炒藕尖，蓮藕大家吃得多了，那么從蓮藕身旁長出的一條長長的別枝你吃過沒？師傅說，那是藕尖，此時最為脆嫩，再過些時候，就會變老，只能棄掉。將其切成細段，與同樣爽口的馬蹄、煨過的銀杏一起爆炒，簡單中見新意，很容易就給客人留下深刻印象。冰鎮生炒骨，一款得意的夏令菜式，生炒骨不打芡，用食用冰粒覆蓋，上桌即食，生炒骨外凍內熱，皮脆肉酥，脆香卻又不上火。
水鴨冬瓜煲，可菜可湯，是廣州人夏天最喜愛的湯品之一，皆因湯水清熱、祛濕、健脾，鴨肉鮮甜有嚼頭，冬瓜潤口利咽。珧柱蚝豉節瓜煲，清淡與濃厚的有機結合，一來海味的鮮味激起食慾，二來節瓜清新稔滑的口感又很合夏天的胃口。涼瓜燜三泥，民間有“春鯾秋鯉夏三泥，冬天大塘撻沙”之說，也就是說，生長於鹹淡水交界處的三泥，每年五月正是其產卵的時候，肉質嫩滑，最為肥美，產完卵後，三泥就會游回大海，難以捕到，要吃就只能等到翌年的夏天了。
三泥與涼瓜的搭配最為經典，有清心明目之功的涼瓜雖苦，但不會把苦味傳給三泥，反而能刺激味覺，增進食慾，幫助消化，而有了涼瓜滋潤後的三泥亦更美味甘香獨特，加上師傅以排骨來增肉香，以黃豆來增甘香，令菜餚更添滋味。消暑靚湯紅蘿蔔玉米湯，扇骨飛水後加入葫瓜、胡蘿蔔、玉米、拍過的姜一起煲約3個鐘，加鹽調味就成了。
冬瓜盅，做法、用料——蓮子、百合、蝦仁、冬菇粒、燒鵝粒、腎球粒、草菇、絲瓜粒、珧柱、蟹柳，都是大同小異，大同的是有些店家用了泉水及多種材料熬成的上湯入饌，該飛水、扣稔後才入盅燉的材料，也離不開泉水的預先滋養。
日式
日本菜賣相精緻，本就很能引人食慾，加上其主要種類——刺身一向很消暑，那冰涼鮮美的口感讓人暑氣消了一大半。另外，日本人比較喜歡在夏天胃口不佳、天氣悶熱的時候，以醋醃製小菜作餐前或飯後食物，既醒胃又幫助消化。
日式綠茶涼麵，賣相和口味都很出眾，涼麵盛在鋪著一層冰塊的竹木盒上，將麵條挑到涼麵汁的小碗中，再配上醃製的香菇和豆腐乾，冰涼、滑爽、香甜。
百花吞拿魚，紅紅的吞拿魚切得很薄，鋪成紅太陽狀，面頭撒上可食用的花瓣，很有夏天的感覺。吞拿魚薄薄的，凍凍的放入口，慢慢滑下喉嚨，像吞了一團紅雲下肚，整個口腔滿是香草味，叫人難忘。
清涼魚生飯，聽見飯就很抗拒，有飽飽的感覺？但這種飯加入紅薑絲、黑白芝麻、櫻蝦乾、魚乾仔，還有泡菜粒，顏色一下子豐富起來。入口乾爽酸脆，不同的口感充斥口腔，吃飯也不單調，配合各種冰涼魚生刺身，甜鮮軟糯，真有趕走暑氣的感覺呢。
滬式
上海菜本就清淡偏甜，給人水嫩柔和的感覺，在大熱天裡享用一回上海菜，就很能消暑了。鹹肉冬瓜筍尖湯，是上海人夏天常吃的湯菜，因為鹹肉經過醃製，油走了大半，冬瓜和筍尖也是常見的夏令菜蔬，燒成一碗清淡而不失肉香的湯，正是消暑聖品。
川式
火辣辣的川菜在夏天就讓人避之則吉了嗎？當然不是，川菜中不少冷盤都頗具清涼解毒之效，既提升了懨懨的食慾，又滿足了涼快的口感。涼拌魚腥草，魚腥草是四川當地一種著名的藥材，將魚腥草的老根、須掐去，留下嫩白根及葉片，用清水多洗幾遍後以冷水浸泡，瀝乾水分後與鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻，即成一道頗受當地人歡迎、酸辣稍甜、清淡爽口的夏季餐桌佳品。
東南亞式
東南亞氣候比廣州還炎熱，當地人在飲食上用什麼來降火消暑呢？據了解，東南亞人的夏日美食離不開酸辣二字，因為酸辣剛好可以去除濕氣。繽紛多彩的泰菜多以水果入饌，清淡可口的越菜則有海鮮酸辣湯來減熱消火，各有特色。
海鮮酸湯，可說是海鮮大雜燴，蝦、魷魚、越南芒魚共冶一爐，一起擔當著增鮮的角色，鳳梨、番茄增色，酸菜葉、芫茜葉增香，最少不了的是越南酸梅子來協調各材料的味道，令湯酸甜醒胃，鮮香無比，飲多幾啖，喉嚨還漸覺舒暢呢。
韓式
韓國菜館裡燒得吱吱響的烤肉當然不能消暑，但韓式冷麵和泡菜卻是很不錯的選擇。
雜錦冷麵，面上浮著的可不是普通的冰塊，而是冷麵湯冰塊，即帶有底味，放在湯麵里，不但不會沖淡湯水的味道，反倒給冷麵帶來清爽的冰涼口感，配著切得極細極薄的雪梨片、牛肉片、青瓜絲、泡菜及內含嫩骨頭的雞肉丸（傳統是用野山雞雞肉做成的丸子，但在廣州欠貨）、煙韌的蕎麥麵條，並蘸點店家自製的冷麵醬和芥末吃，口感豐富，雜而不亂，把肚子填得飽飽的，心裡也涼快了大半。
涼拌泡菜面，泡菜的酸辣滲入到麵條中，涼拌著吃，很能一解夏天的食欲不振。