蕨根粉煮鱔魚（圖）

一、原料

主料：鱔魚400克。

配料：乾蕨根粉50克。

調料：植物油40克，精鹽1克，味素4克，豆瓣醬5克，重慶火鍋底料20克，整乾椒15克，姜5克，蒜籽5克，紅油10克，鮮湯200克。

二、製法

1、將乾蕨根粉用水煮透，過涼待用；姜、蒜籽切末，整乾椒切段。

2、鍋內放底油，放薑末、蒜末、乾椒段煸香，加入火鍋底料、豆瓣醬、鱔魚翻炒均勻，倒入鮮湯，放入蕨根粉，加精鹽、味素調好味，淋紅油，出鍋裝入湯碗內即可。

三、特點

鱔魚柔嫩，滋味香辣。