到第一道菜上桌或即將上桌時再請賓客人座。因為客人入席時大多已經很餓了，但是在我的經驗中，有太多主人卻還要讓客人等個15分鐘才送上第一盤菜。在此之前，飢腸轆轆的客人只好吃麵包卷抹奶油以及糖果盤中的朱古力。
如果發現有客人調換原先排好的席位卡，好跟他覺得更有趣的對象講話，你絕不能讓步。解決辦法很簡單，只要把卡片放回原位就行了。當然，你也可以對他說：“真不敢相信你會來這一套，我原諒你，但是下不為例。”
如果舉辦的是大型宴會，請不要讓夫婦、兄弟姊妹坐在一起。餐桌若不只一張，請安排他們到不同的桌子，這樣他們才有機會結識朋友，也給別人機會認識他們。
如果你想撮合兩位堅定的獨身主義者，安排他們相望而坐比較高明，因為這樣可減輕壓力。也許他們用餐時早就開始眉目傳情，期盼坐到彼此身邊，而且他們會很高興，因為一切看起來非常自然，並非主人硬把他們扯在一起。
如果你想把好幾種調味料遞給客人，請放在托盤上一起傳遞。否則，客人會不自覺地把每種到手的調味料都倒一點，即使他並非真的需要。