陽春三月，野菜飄香，市場上的野菜品種日益增多。野菜已被人們視為一種理想的藥食兼優的佳蔬良藥，有“天然食品”、“保健食品”之譽。“家菜不如野菜香”，當你吃膩了田園種植的蔬菜時，不妨吃點新鮮野菜，換換口味，它會使你食慾大增，且又增進健康，何樂而不為呢！在人們提倡返璞歸真崇尚天然的今天，新鮮無污染的野菜逐漸受到青睞而走上餐桌。我國野菜種類多達300餘種，常見的、營養成分高的就有100多種。生長在田野山區的野菜，由於自然生長未經人工栽培，沒有農藥污染，為人們提供了取之不盡的可食菜餚，豐富和調節著人類的生活與飲食。春天則是人們食用野菜的大好時機。
野菜不僅能豐富餐桌，它還是防病治病的良藥：薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，並對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病症，食之常獲良效；苜菜、蒲公英有清熱解毒作用，是患肝炎和糖尿病人的佳肴；徽菜具有清熱、降壓作用，尤其適合患高血壓病的老人食用；木耳、蕨菜等可防治癌症。
但營養學專家提醒人們，春食野菜當慎重。人們對植物為食的選擇和培育，是千百年來經過不斷比較、選育、認定、反覆選擇無數次得出的結果，才有了當今餐桌上豐富的蔬菜。大多數山坡荒野自生自滅的野生植物只是經過人們選擇，認為不可作為主食蔬菜而放棄的東西。除了有些植物具有特殊的藥用價值外，就口感、營養來說，是無法與家種植物相比的。如苦菜性味苦涼，有解毒、敗火之功效，但過量食用則可傷人脾胃、青菜含有生物鹼，為涼血止血藥物，常食則可致人脾胃虛寒、血淤。還有許多的野菜都以其偏頗之性對久食者產生危害。