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菜譜名稱
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胡蘿蔔生魚湯 |
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所屬菜系
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粵菜 |
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所屬類型
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親親靚湯 |
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基本特點
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清補益氣，健脾化滯。脾胃氣虛，病後，術後體弱，症見消化力弱，飲食欠佳；或脾失健運水濕停聚之症。 |
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基本材料
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生魚約５００克，豬瘦肉１００克，胡蘿蔔５００克，紅棗１０個，陳皮１小片。 |
做法
（１）胡蘿蔔去皮洗淨，切厚片，紅棗（去核）、陳皮（浸軟、去白）洗淨。
（２）豬瘦肉冼淨，切塊；生魚去磷、鰓、腸臟，洗淨，抹乾水，下油起鍋稍煎黃。
（３）把全部用料放放開水鍋內，武水煮沸後，文火煲２小時，調味供用。
說明
本湯以補脾胃虛弱、助脾胃健運吸收為主。湯中胡蘿蔔又稱紅蘿蔔，性味甘平，有健脾胃、化積滯的作用，《本草綱目》說其有“下氣補中、利胸膈腸胃、安五臟、令人健食”的作用，含有豐富的胡蘿蔔素、維生素（B1、B2），糖類、脂肪油、揮髮油、咖啡酸、綠原酸等。生魚又叫烏魚，性味甘寒，有補脾胃、行水氣的作用，《醫林纂要》說它有“補心養陰，澄清腎水，行水滲濕”的作用，《本草求真》又說其能“補脾利水”，民間常用治療水腫腳氣，並認為有愈傷的作用，常用於術後以促進刀口癒合。豬瘦肉健脾養血，紅棗補中益氣，陳皮理氣和胃。合而為湯，清補滋養而不滯，去濕行滯而不礙補。