酸菜魷魚

菜譜名稱	酸菜魷魚
所屬菜系	粵菜
所屬類型	特色粵菜
基本特點
基本材料	鹼水發魷魚片500克（5厘米，4厘米寬的片）、泡青菜50克，鮮菜心100克，特製清湯1000克、精鹽3克，味素1克，鮮湯500克。

製法：鹼發魷魚用清水去掉鹼味，用沸水氽兩次，再用鮮湯煨煮入味備用。炒鍋置火上，下清湯、鹽、胡椒粉，泡青菜切片，燒沸出味，去掉酸菜葉，然後放入鮮菜心、味素，盛入湯碗即用。