[原料/調料]
雞爪 240公克 太白粉 20公克 辣椒 1根 水 240㏄
(1)麥芽糖 1小匙 白醋 120㏄
(2)叉燒醬 2大匙 鹽 1/3小匙 鮮雞粉 1/3小匙 糖 1小匙 辣豆瓣醬 1小匙
(3)麻油 1小匙 豆豉 1小匙 柱候醬 1大匙
[製作流程]
(1)將雞爪洗淨，用刀子將雞爪指甲部份切掉備用。
(2)煮沸1鍋水，將調味料(1)加入，然後把處理好的雞爪放入汆燙，再撈起沖冷水，瀝乾水份後備用。
(3)將作法(2)的雞爪放入180℃的熱油中油炸至金黃色後撈起，瀝乾油份，再放入鍋中，加入240㏄的水，用小火煮20分鐘，然後取出沖冷水，瀝乾水份後備用。
(4)辣椒切成細末。將作法(3)完成的鳳爪與太白粉先拌勻，再加入調味料(2)，最後加入辣椒末及調味料(3)拌勻，分別盛入小盤子，再放入蒸恢校?么蠡鷲?0分鐘即完成。
