姜蔥蜆芥蒸魚雲（圖）

材料：大魚頭*１個，薑片、蔥段各少許，蜆芥醬２湯匙，芫茜、紅椒各少許。

調味：紹酒２茶匙，生抽１茶匙，糖1/3茶匙，胡椒粉少許，生粉１茶匙。

做法：

(一)大魚頭斬件去鰓，洗淨濾乾水份，用調味料拌勻。

(二)薑片、蔥段、紅椒同切絲，芫茜切段。

(三)將薑絲、紅椒絲、蜆芥醬同放魚上面，隔水蒸熟。

(四)將蔥絲灑上，蘸上滾油即成。

注意："姜蔥蒸魚雲"原是一味較清的菜，加入蜆芥就全部改變了風味，是喜愛蜆芥者情有獨鐘的菜式。蜆芥醬在一般醬園皆有售，並可零買。