黃魚羹


配料：

淨黃魚肉200克。 嫩筍52克、熟豬肥膘25克、熟火腿10克。雞蛋一個（重約50克）。精鹽4克、味素3克、薑汁水10克、紹酒15克、薑末3克、蔥段5克、濕澱粉60克、熟豬油75克。

特色：

軟滑而透明，味道香醇而葷潤。

操作：

將黃魚肉片成4厘米長、2厘米寬、1厘米的厚片。豬肥膘切指甲片，嫩筍、熟火腿均切成末，雞蛋磕在碗裡打散待用。將炒鍋置中火上，下入熟豬油，投入蔥段、薑末煸出香味即將魚片落鍋，放入紹酒、薑汁水、清湯、筍末、精鹽、豬肥膘肉片，燒沸後撇去浮沫，加入味素、用濕澱粉勾芡，淋入雞蛋液和熟豬油，用手勺推勻，盛在湯盤中，撒上蔥末、熟火腿末即成。